Quinoás-tojásos muffinok paradicsommal és spenóttal

Annak ellenére, hogy inka-magnak is nevezik, a quinoa igazából nem is a gabonafélék családjába tartozik. Magas fehérje-, és ásványianyag-tartalma miatt is szeretjük, íze pedig kiválóan harmonizál a különböző zöldségekkel.

Hozzávalók 12 darabhoz:

3 ek. chiamag vagy lenmag
50 g quinoa
100 g szárított paradicsom
3 tojás
6 tojásfehérje
60 g feta
1 marék spenót
némi friss fokhagyma
½ tk. bors
½ tk. só

Elkészítés:

1. Először a quinoát tegyük egy szűrőbe, és hideg vízzel jól öblítsük át. Az átmosás azért fontos, hogy a héjában lévő keserű anyagot kimossuk belőle. A quinoát két és félszeres mennyiségű vízzel tegyük egy edénybe, és egy kevés sóval tegyük fel főni. Közepes lángon kb. 15 percig főzzük. Vegyük le a tűzről és hagyjuk kihűlni.

2. Melegítsük elő a sütőt 160°C fokra. Egy muffinformát zsírozzunk ki vagy helyezzünk a mélyedésekbe muffinpapírokat. A fokhagymát (ízlés szerinti mennyiségben) vágjuk apróra úgy, ahogy a szárított paradicsomokat is.

3. A tojásokat és a tojásfehérjéket egy nagy tálban verjük fel robotgéppel. A chia- vagy lenmagokat, a fetát, a fokhagymát, a sót és a borsot egy habverővel keverjük hozzá. A paradicsomdarabokat a főtt quinoával és a spenóttal együtt adjuk a keverékhez.

4. Ezt követően a keveréket kanalazzuk a formákba, csak ¾-ig töltve azokat, nehogy a massza a sütésnél kibuggyanjon belőlük. 20 percre tegyük a sütőbe, majd további 10 percet hagyjuk hűlni. Napközbeni snacknek vagy kiadós reggelinek is kiváló.

Tipp: A muffinokat egyszerűen le is fagyaszthatjuk, majd nagyon kényelmesen, mikrohullámú sütőben ismét felmelegíthetjük őket.

Mentés