Pasta al Limone

Nincs időnk házilag elkészíteni a tésztát? A boltban kapható pasta is tökéletesen megfelel ehhez az ételhez. Válasszon hosszú tésztafélét (mint a spagetti vagy a linguine), hogy passzoljon a szószhoz.

Hozzávalók 4 személyre:

100 g parmezán
2 citromgerezd
120 ml citromlé (3-4 citromból)
¼ csokor petrezselyem (15 g)
200 ml olívaolaj
½ fokhagymagerezd
1 ek. kristálycukor
1 tk. Fleur de Sel (sóvirág)
1 csipet fekete bors

A tésztához (alternatívaként használhatunk a linguine-hez vagy a spagettihez hasonló hosszú tésztát is):

250 g durum búzadara vagy búzaliszt
8 tojássárgája
2 ek. tej

Elkészítés:

A tésztához öntsünk lisztet a munkafelületre, a liszthegy közepébe alkossunk egy krátert, amibe öntsük bele a tojásokat és a tejet. Kívülről kezdve gyúrjuk az egészet tésztává – végezzük ezt legalább 10 percen keresztül, hogy a tojások a lisztben lévő gluténnal elvegyüljenek és ezáltal rugalmas tésztát kapjunk. Formázzuk a tésztát gömbbé, csomagoljuk be folpackba és legalább 1 órára tegyük a hűtőbe pihenni. Majd kézzel lapítsuk ki és nyújtófával nyújtsuk egyenletesen vékonyra. A tésztának olyan vékonynak kell lennie, hogy ujjaink átlátszódjanak rajta. Rolád módjára csavarjuk fel a kezünkkel. Egy éles késsel vágjuk a tésztát kívánt szélességűre (1–3 cm), válasszuk szét a csíkokat és szárítsuk meg őket. Tésztakészítő gép segítségével, a megfelelő hengerrel alkossunk belőle tésztát.
Reszeljük le a parmezánt. Reszeljük le a citrom héját, nyomjuk ki a citrom levét. A petrezselymet vágjuk finomra. Cukrozzuk, sózzuk, borsozzuk. A szósznak édes-savanyú ízűnek kell lennie, ha túl savanyú lenne, ellensúlyozzuk egy kis cukorral.
Egy edényben forraljunk vizet. Sózzuk és főzzük a tésztát al dentére.
Szűrjük le a kész tésztát és még forró állapotában keverjük össze a szósszal. Azonnal tálaljuk.

Tipp: A citromos szósz a tésztát könnyűvé és nyáriassá teszi. A pasta készítésénél fontos, hogy a tészta sima és rugalmas legyen – éppen ezért nem kell bele sót sem tenni.

Mentés