Melegítő ételek hús nélkül

Ilyenkor télen vágyunk azokra a házias, laktató ételekre és ismerős ízekre, melyekhez kedves emlékeket kötünk. Az úgynevezett comfort food nemcsak gyermekkorunk szeretett ízvilágát idézi fel, hanem igazi „lélekmelegítőként” is szolgál a hidegebb napokon. Nem kell azonban ezekről a finomságokról lemondani, ha húsmentesen étkezünk, vagy ha csatlakozunk a vegán január kezdeményezéshez. Elég néhány hozzávalót kicserélni, és máris ízletes, meleg egytálételeket kaphatunk.

Vegán babgulyás

Hozzávalók (3–4 adaghoz):

• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 ek. olaj
• 2 db sárgarépa
• 1 db fehérrépa
• 2 db közepes méretű burgonya
• 1 konzerv (400 g) vörösbab
• 1 ek. füstölt fűszerpaprika
• 1 ek. édes fűszerpaprika
• 1 tk. fűszerkömény
• 2-3 db babérlevél
• 6–7 dl zöldségalaplé
• Só, bors ízlés szerint

Elkészítés
Az apróra vágott vöröshagymát pároljuk üvegesre az olajon. Ezután adjuk hozzá a fokhagymát, majd az édes és a füstölt paprikát. Keverjük jól össze, majd jöhet mellé a felkockázott répa, fehérrépa és burgonya. Öntsük fel alaplével, keverjük meg, tegyük bele a babérlevelet, és fűszerezzük köménnyel, sóval, borssal. Főzzük kb. 25 percig, amíg a zöldség puha lesz. Adjuk hozzá a lecsepegtetett konzerv babot, és főzzük még 5-6 percig.

Krémes gombás rizottó

Hozzávalók (3–4 adaghoz):

• 400 g rizottó rizs (Arborio)
• 450 g csiperkegomba
• 1 fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 1–1,2 liter meleg zöldségalaplé
• 2 ek. növényi vaj
• 3 ek. olaj
• Só, bors ízlés szerint
• Friss petrezselyem a tálaláshoz

Elkészítés
Szeleteljük fel a gombát, majd egy nagy serpenyőben 2 ek. olajon, közepes hőfokon pirítsuk le, és sózzuk, borsozzuk. Az első 2–3 percben engedni fog egy kis levet, de ez utána elpárolog, és a gomba elkezd szépen barnulni. Ha kész van, vegyük le a tűzről és tegyük félre. Majd egy lábasban melegítsünk fel 1 ek. olajat és 2 ek. növényi vajat, éspároljuk rajta üvegesre az apróra vágott hagymát. Ezután adjuk hozzá az áttört fokhagymát, szórjuk bele a rizst, és pirítsuk 1–2 percig, míg enyhén áttetszővé válik. Ekkor elkezdhetjük adagolni a felmelegített alaplevet merőkanalanként, folyamatos kevergetés közben. Kb. 15-20 perc múlva, amikor a rizs már majdnem puha, adjuk hozzá a pirított gombát. Keverjünk bele 1 ek. növényi vajat, és szükség esetén még fűszerezzük. Majd vegyük le a tűzről, és hagyjuk pihenni pár percet. Tálaljuk friss petrezselyemmel a tetején.

Vegán székelykáposzta füstölt tofuval

Hozzávalók (3–4 adaghoz):

• 1 ek. olaj
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 300 g savanyú káposzta
• 150 g füstölt tofu felkockázva
• 1 tk. füstölt fűszerpaprika
• 2 tk. édes fűszerpaprika
• 1 tk. kömény
• 2 db babérlevél
• 2 dl növényi tejföl (bolti vagy házi)
• 2–3 dl víz vagy zöldségalaplé
• Só, bors ízlés szerint

Elkészítés
Az olajon pároljuk meg a felkockázott hagymát, majd adjuk hozzá a fokhagymát és a tofu kockákat. Pirítsuk pár percig, majd hintsük meg édes és füstölt fűszerpaprikával és keverjük jól át. Adjuk hozzá a káposztát, köményt, babérlevelet, és öntsük fel annyi vízzel vagy alaplével, hogy félig ellepje. Pároljuk 25–30 percig, míg a káposzta teljesen megpuhul. Sózzuk-borsozzuk ízlés szerint, és keverjük hozzá a növényi tejfölt, majd főzzük még pár percig.