Kurkumás csicseriborsó leves

Elkészítési idő: 40 perc

Hozzávalók 4 személyre:

A tetejére:

SÜTEMÉNY ÜVEGBEN

Elkészítés:

Hámozzuk meg a hagymát, a fokhagymát, a gyömbért és az édesburgonyát, és vágjuk össze nagyobb darabokra. Hevítsünk olajat egy lábasban. Pároljuk meg benne a hagymát, a fokhagymát, a gyömbért, illetve az édesburgonyát, fűszerezzük a kurkumával, és folyamatos keverés mellett pirítsuk meg alaposan a zöldségeket.
Öntsük fel 800 ml zöldségalaplével, és főzzük puhára az édesburgonyát. Adjuk hozzá a kókusztejet és a csicseriborsót, és pürésítsük a keveréket egy botmixer segítségével. Ha szükségesnek látjuk, tehetünk még hozzá egy kis zöldségalaplevet, majd ízesítsük sóval, borssal.
Ezt követően készítsük el a sós mandulát: ehhez öntsünk olajat egy kis serpenyőbe, pirítsuk meg benne a mandulát 2-3 perc alatt, majd vegyük le a tűzről. Sózzuk, majd rázzuk össze egy picit. Aztán borítsuk a mandulát konyhai papírtörlőre, töröljük meg és aprítsuk fel.
Mossuk meg a paprikát, és vágjuk apró kockákra. Öblítsük le a koriandert, rázzuk le róla a vizet, majd csipkedjük le a leveleit. Merjük a levest négy tányérba, szórjuk meg a toppinggal, és csepegtessünk rá citromlevet.