Menü

Pasta alla Genovese

Zöldellő tányérok

Home » Gasztro és Sport » Pasta alla Genovese - 06.2017

A Pasta alla Genovese alapja a zöldpesztó. A bazsalikomos pesztónak pedig a hazája tagadhatatlanul Ligúria. A legfinomabb friss fűszernövényekből elkészítve!

Hozzávalók 4 személyre:

  • A tésztához:
  • 250 g durumbúzadara vagy búzaliszt
  • 8 tojássárgája
  • 2 ek. tej

A pesztóhoz (egy 200 grammos üveghez):

  • 1 cserép bazsalikom
  • ½ meghámozott fokhagymagerezd
  • 15 g fenyőmag
  • 20 g pecorino
  • 50 g parmezán
  • 100 ml olívaolaj
  • 1 csipet sóvirág
  • fekete bors

Ezenkívül:

  • 300 g zöldbab
  • 1 friss chili
  • 300 g lisztes burgonya
  • 3 ek. olívaolaj
  • 1 fokhagymagerezd héjastul
  • 3 ág kakukkfű
  • 2 tk. sóvirág
  • 1 l tyúkhús-, vagy zöldségalaplé
  • némi friss bazsalikom
  • 1 csipet fekete bors

Elkészítés:

  1. A tésztához öntsük a lisztet egy kupacba a munkafelületre, képezzünk a közepén egy krátert, amibe üssük bele a tojásokat és a tejet. Kívülről befelé haladva dolgozzuk tésztává a hozzávalókat – legalább 10 percen keresztül gyúrjuk, hogy a tojások és a lisztben lévő glutén megkössék egymást és ezáltal tésztánk rugalmassá váljon. Formáljuk gömbbé, csomagoljuk folpackba és pihentessük legalább egy órán át a hűtőszekrényben. Ezt követően készítsük el belőle a kívánt formájú tésztát. Ha például orecchiettét szeretnénk készíteni, kicsi, 1 cm-es golyókat formázzunk belőle, amiket a hüvelykujjunkkal tudunk majd kagylóformájúra szétnyomni.
  2. Ezt követően készítsük el a pesztót: tépkedjük le a bazsalikomleveleket és szabadítsuk meg őket a száruktól. Vágjunk finomra minden hozzávalót, reszeljük le a sajtot. Először a száraz hozzávalókat (fenyőmag, sajt) zúzzuk krémesre, majd adjuk hozzá a többi hozzávalót is. Az olívaolajat a legvégén adjuk hozzá. Sózzuk, borsozzuk.
  3. A zöldbabot vágjuk 2 cm-es hosszúságú darabokra. Aprítsuk finomra a chilit. Pucoljuk meg a burgonyát és vágjuk 2 cm nagyságú kockákra. Hevítsünk olívaolajat egy nagy serpenyőben. Enyhén pirítsuk meg benne a fokhagymát, a kakukkfüvet, a zöldbabot, a chilit és a burgonyát. A zöldséget csak finoman sózzuk, mert az alaplé is sós.
  4. A zöldséget öntsük fel az alaplével úgy, hogy épp ellepje. A legmagasabb lángon főzzük addig, amíg a zöldség megpuhul. Ha megpuhultak a zöldségek, a burgonyát villával nyomkodjuk kissé szét. Tartsuk melegen.
  5. Főzzük meg a tészát egy kevés sós vízben, szűrjük le és tegyük egy edénybe. Adjuk hozzá a meleg zöldséget és a pesztót. Keverjük össze és azonnal tálaljuk. Szórjuk meg a friss bazsalikommal és borsozzuk.

Tipp a szerzőtől: Ha tyúkhúsalaplével készül az étel, erőteljesebb ízt kapunk, ha zöldségalaplével készítjük, könnyebb és frissebb lesz a végeredmény. Ha nagyon gyorsan kész kell lennünk, ezek helyet vizet is használhatunk.

 

Mentés

Mentés

Vissza az oldal tetejére
Mint minden weboldal, az activebeauty.hu is használ cookie-kat, hogy kellemesebb felhasználói élményben legyen része, amikor az oldalunkon jár. Az “Értem” gomb lenyomásával hozzájárulását adja, hogy elfogadja őket. További tudnivalókat a cookie-król Adatvédelmi szabályzatunkban talál. Értem